ホテルの洋食シェフにも「味噌」は欠かせない食材だったという記事より。

ホテルで西洋料理を担当するシェフ109人に行った調査で、メニューに味噌を使っているシェフは約9割に上る――という結果が浮かび上がった。

へーへー。

利用する目的は、「味をまろやかにするため、ドレッシングやソースに入れる」「濃厚な味と香りを楽しめるので、ステーキのソースに」「ホタテなどのマリネに白味噌を、スペアリブなどのマリネに赤味噌を使っている」「クリームシチューなどに隠し味として」「パスタのバリエーションとして、『みそスパゲティー』を用意している」など様々。

ソース類、隠し味として使われるようです。