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若洲海浜公園で釣ってきた小さいハゼを、唐揚げにするためにさばきました。ハゼのさばき方をレポートしておきます。さばけてしまえば、後は唐揚げや天ぷらにして美味しく頂きます!

ハゼのさばき方(小さいハゼのおろし方)

ハゼをさばくのは初めてだったので、ネットで検索しました。はぜ料理というページが分かりやすかったので、こちらを参考にしてCHONANと二人でさばきました。

(1)最初に少なめの水と塩でゴリゴリと洗っておきます。ぬめりや鱗を取り、水ですすぎます。何回か繰り返し、水が透明になるまで行います。

(2)頭とワタ(内臓)を包丁で取ります。

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ハゼの頭の後ろの部分に包丁を入れ、腹の方まで切ります。下の方まで包丁で切れたら、右に移動します。

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そうすると、頭と一緒にワタ(内臓)も取れます。

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この段階でワタ(内臓)はほとんど取れてしまいます。

(3)もう一度、塩水でもみ洗いします。キレイにワタ(内臓)を取り除いて作業は完了です。うちではハサミで腹をカットして、血合いなどを洗い流しました。

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小さいハゼなら、子供でも簡単にさばくことができると思います!

小さいハゼの場合は、かき揚げや南蛮漬けが美味しいみたいです。

ハゼ、唐揚げに!

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唐揚げにして美味しく頂きました!

サッパのさばき方という記事も書いています。