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おしゃれな定食屋を目指して業績拡大した「大戸屋」

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おしゃれな定食屋を目指して業績拡大した「大戸屋」

Twitterにポスト | Tumblrにポスト | 2008年9月25日 17:24

街角ビジネスアカデミーに女性、カップル、家族連れ。みんなに人気の定食屋というコラムが。

そんな高田馬場で今回、注目したのは定食屋チェーンの「大戸屋」。若手ビジネスパーソンなら（若手でなくても）、1度は入ったことがあるかもしれない。心のこもった家庭料理をリーズナブルな価格で提供するこのチェーンに焦点を当て、ビジネスのヒントを探ってみた。

高田馬場は飲食店業界のベンチマークになっているらしく（客単価が安いので成功すれば他でもっと儲かる）、そこで「大戸屋」に注目しています。

・内装や食器を女性の視点で選ぶ
・盛りつけや美しさにもこだわる

結果的に、これまで「定食屋」に入りにくかった女性客が増え、一人で立ち寄る女性やカップル、家族連れまで客層が広がったのだとか。

確かに価格もリーズナブルだし、ショッピングモールにも入っているので利用したことがあります。家族で入れる定食屋って、やっぱりいいですよね。

さらに「デザートメニューの強化」によりカフェ需要まで開拓。ランチと夕食時間の間にも、お客さんが来店するのだそうです。

で、最大のポイントはやはり美味しさ。

大戸屋は、セントラルキッチンによる効率化を放棄してまでも店内で調理し、「つくりたてのおいしさ」にこだわった。

ということで「つくりたてのおいしさ」にこだわりまくっているそうです。やっぱり、温めただけというのは、どうしても分かりますからね。

どうせ食べるなら、リーズナブルにつくりたて、となるの、分かります。

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